Callebaut kvalitná biela čokoláda W2 10 kg 28 % - Cake Masters - Callebaut

Keď hľadáš bielu čokoládu, ktorá sa osvedčí v profesionálnej výrobe aj v domácej kuchyni, receptúra Callebaut W2 ponúka univerzálnosť. Má príjemne mliečnu, krémovú chuť s jemnými tónmi karamelu a vanilky. Vďaka vyváženej sladkosti sa skvele kombinuje s ovocím, orechmi, korením, bylinkami aj s kyslejšími surovinami, ktoré jej chuť osviežia.

Biela čokoláda Callebaut W2 má strednú tekutosť, preto ju využiješ pri výrobe pralín, čokoládových tabuliek, dutých figúrok, polev, dekorácií i čokoládových škrupín. Výborne poslúži aj ako základ pre ganache, mousse, krémy, zmrzliny, nápoje a omáčky. Praktické pecičky Callets sa ľahko odvažujú, rýchlo a rovnomerne rozpúšťajú a zjednodušujú prácu aj pri spracovaní väčších množstiev čokolády.

Po správnom vytemperovaní získa čokoláda hladký saténový lesk, pevnú štruktúru a čisté chrumkanie pri lámaní. Pri použití v krémoch, ganache, cestách alebo zmrzlinových zmesiach ju stačí šetrne rozpustiť podľa receptu. Balenie 10 kg ocenia predovšetkým cukrárne, kaviarne, reštaurácie, čokolatiéri a prevádzky s pravidelnou spotrebou bielej čokolády.

Odporúčané použitie:

• výroba pralín a čokoládových bonbónov,
• čokoládové tabuľky a duté figúrky,
• potiahnutie zákuskov, sušienok a ovocia,
• ganache, krémy, mousse a náplne,
• polevy, omáčky a čokoládové dekorácie,
• zmrzliny, semifredda a mliečne nápoje,
• ochutenie cestí a dezertných zmesí.

Temperovanie bielej čokolády:

Čokoládu najprv šetrne rozpusti na 40–45 °C. Následne ju ochlaď na približne 26–27 °C a potom jemne zohrej na pracovnú teplotu okolo 28–29 °C. Počas temperovania čokoládu pravidelne premiešavaj, aby dosiahla rovnomernú teplotu a správnu kryštalickú štruktúru.

Pri temperovaní metódou pridávania pecičiek môžeš časť nerozpustených Callets postupne vmiešať do rozpustenej čokolády. Pecičky pomôžu vytvoriť stabilné kryštály kakaového masla, vďaka ktorým bude hotová čokoláda lesklá, pevná a ľahko vyklopiteľná z formy.

Hlavné výhody:

• vyvážená mliečna, krémová a vanilková chuť,
• jemné karamelové tóny,
• minimálne 28 % kakaovej sušiny,
• univerzálna stredná tekutosť,
• vhodná na formovanie, potiahnutie i prípravu krémov,
• praktické pecičky pre jednoduché dávkovanie a rozpúšťanie,
• po vytemperovaní vytvára lesklý a pevný povrch,
• veľké balenie vhodné pre profesionálne prevádzky,
• kakaové zložky podporujú program Cocoa Horizons.