Callebaut kvalitná biela čokoláda W2 10 kg 28 % - Cake Masters - Callebaut

Keď hľadáš bielu čokoládu, ktorá obstojí v profesionálnej výrobe aj v domácej kuchyni, receptúra Callebaut W2 je zárukou univerzálnosti. Chuť je jemne mliečna a krémová s náznakmi karamelu a vanilky. Vďaka vyváženej sladkosti sa výborne kombinuje s ovocím, orechmi, korením, bylinkami aj s kyslejšími prísadami, ktoré chuť osviežia.

Biela čokoláda Callebaut W2 má strednú tekutosť, preto ju využiješ pri výrobe pralín, tabuliek, dutých figúrok, poliev, dekorácií aj čokoládových škrupín. Skvele poslúži aj ako základ pre ganache, mousse, krémy, zmrzliny, nápoje a omáčky. Praktické pecičky Callets sa ľahko odvažujú, rýchlo a rovnomerne rozpúšťajú, čo uľahčuje prácu aj pri väčších objemoch.

Po správnom vytemperovaní získaš hladký saténový lesk, pevnú štruktúru a čisté chrumkanie pri lámaní. Do krémov, ganache, cesta alebo zmrzlinovej zmesi ju stačí len šetrne rozpustiť podľa receptu. Balenie 10 kg ocenia predovšetkým cukrárne, kaviarne, reštaurácie, čokolatiéri a prevádzky s pravidelnou spotrebou bielej čokolády.

Odporúčané použitie:

• výroba pralín a čokoládových bonbónov,
• čokoládové tabuľky a duté figúrky,
• potiahnutie zákuskov, sušienok a ovocia,
• ganache, krémy, mousse a náplne,
• polevy, omáčky a čokoládové dekorácie,
• zmrzliny, semifreddo a mliečne nápoje,
• ochutenie cesta a dezertných zmesí.

Temperovanie bielej čokolády:

Čokoládu najprv šetrne rozpusti na 40–45 °C. Potom ju ochlaď na približne 26–27 °C a nakoniec mierne zohrej na pracovnú teplotu okolo 28–29 °C. Počas temperovania pravidelne premiešavaj, aby bola teplota rovnomerná a dosiahla sa správna kryštalická štruktúra.

Pri temperovaní metódou pridávania pecičiek môžeš časť nerozpustených Callets postupne vmiešať do rozpustenej čokolády. Pecičky pomôžu vytvoriť stabilné kryštály kakaového masla, vďaka ktorým bude čokoláda lesklá, pevná a ľahko vyklopiteľná z formy.

Hlavné výhody:

• vyvážená mliečna, krémová a vanilková chuť,
• jemné karamelové tóny,
• minimálne 28 % kakaovej sušiny,
• univerzálna stredná tekutosť,
• vhodná na formovanie, potiahnutie aj prípravu krémov,
• praktické pecičky pre jednoduché dávkovanie a rozpúšťanie,
• po vytemperovaní vytvára lesklý a pevný povrch,
• veľké balenie vhodné pre profesionálne prevádzky,
• kakaové zložky podporujú program Cocoa Horizons.